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脂肪添加量对发酵香肠脂质和蛋白质氧化及挥发性化合物形成的影响

作者:扈莹莹,王妍,于晶,蒋培宇,孔保华,陈倩 | 脂肪添加量发酵香肠脂质氧化蛋白质氧化挥发性化合物

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食品科学

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《食品科学》(CN:11-2206/TS)是一本有较高学术价值的大型半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

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